La Segunda Puerta

Ingredientes:

1/2 kg. de espinacas frescas, hervida y bien escurrida.
2 huevos enteros.
2 yemas.
4 cs (cucharada sopera) de miga de pan integral (o de cereales) fresco.
un pellizco de nuez moscada.
2 cs de yogur natural.
2 cs de queso parmesano rallado.
8-12 hojitas de espinaca.
sal.
pimienta.

Preparación:

Mezclamos la espinaca hervida con la sal y la pimienta, la nuez moscada, los huevos enteros, las yemas, la miga de pan, el yogur y el queso.
Forramos cuatro moldecitos para flan ligeramente engrasados con las hojas de espinaca, apretando bien para que tomen la forma del molde. Vertemos la crema con cuidado. Colocamos los moldes en una fuente metalical e horno y le añadimos agua caliente hasta la mitad. (al baño maria). Lo ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos hasta que cuajen.

El flan de espinaca se puede servir caliente o frio.

nota: si lo hacemos con un molde de pan, como si fuera buding, luego lo podemos servir en rodajas.